图书简介

畜禽产品贮藏100问

【编者】中华人民共和国农业部 组编
【出版者】中国农业出版社
【出版地】北京
【出版日期】200903
【ISBN】978-7-109-13211-5
【定价】6.00RMB
【页码】78
【开本】32

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前言0-0
一、肉和肉制品的贮藏保鲜技术1-30
1. 什么是肉?1-1
2. 什么是白条肉(胴体)?1-1
3. 肉的组成及营养价值如何?1-1
4. 肉为什么容易变质?2-2
5. 怎样判断新鲜肉与变质肉?3-3
6. 我国肉制品有哪些?3-3
7. 为什么要对肉及肉制品进行贮藏保鲜?4-4
8. 肉类的贮藏方法有哪些?4-4
9. 低温贮藏的原理是什么?4-4
10. 冷却肉和冷冻肉有何区别?5-5
11. 肉类常用的冷却方法有哪些?5-5
12. 肉类进行冷却操作时有哪些注意事项?6-6
13. 冷却肉在贮藏过程中会发生什么变化?7-7
14. 冷却肉的最佳贮藏条件及贮藏期是什么?8-8
15. 延长冷却肉贮藏期的方法有哪些?9-9
16. 常用的冻结方法有哪些?9-9
17. 冷冻肉的最佳贮藏条件及贮藏期是什么?10-10
19. 怎样对冻结肉进行解冻?11-12
18. 冻结肉在冻藏过程中会发生什么变化?11-11
20. 什么是辐照贮藏?13-13
21. 采用辐照贮藏时应注意什么问题?14-14
22. 什么是真空包装?15-15
23. 如何选择真空包装材料?15-15
24. 真空包装存在哪些问题?16-16
25. 什么是气调包装或充气包装?17-17
26. 气调包装中各种气体的最适比例是多少?18-18
27. 什么是化学防腐保鲜?19-19
28. 什么是高压处理?19-19
29. 什么是生化贮藏技术?20-20
30. 抗生素处理贮藏法的原理及注意事项是什么?20-20
32. 常用干制方法有哪些?21-22
31. 什么是干制?21-21
34. 煮制过程中肉会有什么样的变化?23-24
33. 干制对肉的口感和色泽有什么影响?23-23
35. 什么是油炸?25-25
36. 什么是腌制?25-25
37. 肉制品中常用的腌制剂有哪些?26-26
38. 肉类的腌制方法有哪些?27-27
39. 什么是烟熏?28-28
40. 烟熏方法有哪些?29-30
二、乳及乳制品的贮藏保鲜技术31-54
41. 什么是乳?31-31
42. 牛奶的营养价值有哪些?31-31
43. 生鲜牛乳具有哪些物理性质?32-32
44. 生鲜牛乳的种类如何划分?33-33
45. 生鲜乳的检测指标有哪些?34-34
46. 鲜奶中有哪些微生物?34-34
47. 什么是酒精阳性乳?35-35
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