图书简介

蔬菜贮藏保鲜

【编者】韩军岐,陈锦屏 编著
【出版者】陕西科学技术出版社
【出版地】西安
【出版日期】200711
【ISBN】978-7-5369-3068-1
【定价】RMB7.20
【页码】115
【开本】32

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让惠农的阳光普照千村万户 ——写在《新农村书系》出版之际0-0
前言0-0
一、蔬菜的分类1-1
二、蔬菜贮藏保鲜的基本知识2-14
(一) 采收后的蔬菜是有生命的活体2-2
(二) 蔬菜的呼吸作用3-3
(三) 蔬菜的蒸腾作用4-4
(四) 蔬菜的休眠5-5
(五) 蔬菜的耐藏性和抗病性6-14
三、蔬菜贮藏保鲜的方式方法15-37
(一) 堆藏15-15
(二) 沟藏16-16
(三) 窖藏17-18
(四) 土窑洞贮藏19-21
(五) 通风库贮藏22-23
(六) 机械冷藏24-26
(七) 气调库贮藏27-31
(八) 其他贮藏方法32-37
四、蔬菜的贮藏保鲜技术38-99
(一) 大白菜38-43
(二) 甘蓝44-44
(三) 菠菜45-46
(四) 芹菜47-49
(五) 芜荽50-50
(六) 萝卜和胡萝卜51-54
(七) 马铃薯55-57
(八) 甘薯58-60
(九) 生姜61-63
(十) 洋葱64-66
(十一) 大蒜67-68
(十二) 黄瓜69-71
(十三) 辣椒72-73
(十四) 番茄74-76
(十五) 菜豆77-77
(十六) 茄子78-78
(十七) 冬瓜和南瓜79-80
(十八) 佛手瓜81-82
(十九) 花椰菜83-85
(二十) 蒜薹86-88
(二十一) 莲藕89-90
(二十二) 慈姑91-92
(二十三) 茭白93-94
(二十四) 食用菌95-99
附录100-114
一、常见蔬菜的适宜贮藏条件及贮藏期限(美国农业部)100-100
二、蔬菜贮藏环境中温度、湿度和气体(O_2和CO_2)含量的测定101-110
三、蔬菜呼吸强度的测定(气流法)111-114
主要参考文献115-115
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