图书简介

粮食类食品加工技术

【编者】吴茂江 编著
【出版者】宁夏人民出版社
【出版地】银川
【出版日期】200904
【ISBN】978-7-227-04160-3
【定价】RMB24.00(全两册)
【页码】151
【开本】32

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前言0-0
第一章 小麦食品的加工1-17
一、大众面包的制作1-1
二、营养面包的制作2-2
三、果酱面包的制作3-3
四、蛋黄面包的制作4-4
五、枣泥面包的制作5-5
六、纯正鸡蛋糕的制作6-6
七、清真寸金糖的制作7-7
八、小麦面粉凉皮子的制作8-8
九、西北面皮的制作9-9
十、面筋的制作10-10
十一、素大肠的制作11-11
十二、食用麦麸的加工12-13
十三、麦皮酒曲的制取14-17
第二章 玉米食品的加工18-42
一、玉米甜酒的制取18-18
二、玉米啤酒的制取19-19
三、玉米糖浆的制取20-21
四、玉米糖稀的制取22-22
五、玉米白砂糖的加工23-23
六、玉米红砂糖的加工24-24
七、玉米芝麻糖的加工25-25
八、玉米柠檬软糖的制作26-26
九、玉米食醋的酿制27-27
十、玉米蜜饯的加工28-28
十一、玉米营养粥的加工29-30
十二、玉米膨化糕的加工31-31
十三、玉米膨化面包的加工32-32
十五、玉米香脆片的加工33-34
十四、玉米膨化烧饼的加工33-33
十六、玉米胚饮料的制取35-35
十七、玉米复合发酵饮料的制取36-36
十八、玉米风味小吃的制作37-42
第三章 大米食品的加工43-52
一、大米饴糖的制作43-43
二、碎大米豆腐的制作44-44
三、美味大米片的制作45-45
四、香酥大米片的制作46-47
五、大米凉皮子的制作48-52
第四章 大豆食品的制作53-71
一、传统豆腐的制作53-54
二、彩色豆腐的制作55-56
三、内酯豆腐的制作57-57
四、硬质豆腐的制作58-58
五、大豆豆腐乳的制作59-60
六、大豆腐竹的制作61-61
七、大豆豆奶的制作62-63
八、无腥涩味大豆豆浆的制作64-64
九、大豆粉皮的制作65-71
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