图书简介

粮食贮藏与加工技术

【编者】方海田,刘慧燕 编著
【出版者】宁夏人民出版社
【出版地】银川
【出版日期】201002
【ISBN】978-7-227-04438-3
【定价】RMB16.00
【页码】196
【开本】32

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前言0-0
第一章 绪论1-10
第一节 粮食贮藏加工的意义1-3
第二节 粮食贮藏加工的地位、目的与任务4-6
第三节 我国粮食加工与贮藏面临的挑战和机遇7-10
第二章 粮食品种与营养价值11-34
第一节 稻米品种与营养价值11-15
第二节 小麦品种与营养价值16-18
第三节 豆类品种与营养价值19-25
第四节 杂粮品种与营养价值26-34
第三章 粮食贮藏技术与方法35-54
第一节 稻谷贮藏技术与方法35-38
第二节 小麦贮藏技术与方法39-41
第三节 玉米贮藏技术与方法42-44
第四节 大豆贮藏技术与方法45-48
第五节 薯类贮藏技术与方法49-54
第四章 稻谷及米制品加工技术55-79
第一节 稻谷的清理55-57
第二节 碧谷及碧下物分离58-61
第三节 碾米62-68
第四节 大米制品的加工69-79
第五章 小麦制粉技术80-100
第一节 概述80-81
第二节 通用小麦粉的加工技术82-88
第三节 专用小麦粉的加工技术89-94
第四节 小麦加工质量控制95-100
第六章 面类食品加工技术101-132
第一节 面包的加工101-117
第二节 糕点的加工118-122
第三节 面条的加工123-132
第七章 玉米加工与利用133-151
第一节 玉米加工的基本知识133-135
第二节 玉米加工的主要过程136-141
第三节 以玉米为原料的粮食制品142-143
第四节 玉米淀粉的加工技术144-148
第五节 玉米加工副产品的利用149-151
第八章 薯类加工技术152-175
第一节 马铃薯的加工技术152-158
第二节 甘薯加工技术159-163
第三节 红薯加工技术164-171
第四节 薯类食品生产许可证审查细则172-175
第九章 大豆制品加工技术176-195
一、我国传统豆制品的加工176-185
二、现代豆制品加工186-195
参考文献196-196
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